Mandeln haben eine reiche Geschichte nicht nur als kulinarische Zutat, sondern auch als Medizin. Im Mittelalter wurden Mandeln als "König der Nüsse" bezeichnet, moderne Forschungen haben bewiesen, dass Mandeln in ihren ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften wirklich einzigartig sind.
Arten von Mandeln
Die Mandel ist eine Steinfrucht eines äußerst schönen, dekorativen Mandelbaums. Derzeit werden zwei Arten von Mandeln angebaut - süß (Prunus amygdalus dulcis) und bitter (Prunus amygdalus amara). Süßmandelkerne sind sowohl roh als auch verarbeitet essbar, sie haben ein süßes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Bittermandeln enthalten etwa 2-3% des Glykosids Amygdalin, das in Gegenwart von Wasser und bestimmten Enzymen (auch im menschlichen Verdauungstrakt enthalten) tödliche Blausäure freisetzt. Nur 6-7 Nukleolen roher Bittermandeln reichen aus, um einen Erwachsenen zu vergiften. Gleichzeitig werden thermisch verarbeitete Bittermandeln unschädlich. Bittermandeln in roher Form haben einen adstringierenden, bitteren Geschmack. Es ist kleiner und hat eine schärfere Spitze. Zu medizinischen Zwecken werden süße Mandeln roh verzehrt, daraus wird Mandelmilch hergestellt, aus beiden Mandelsorten wird ätherisches Öl gepresst.
Um Mandelmilch herzustellen, mahlen Sie 6 Esslöffel Mandeln und 500 ml gefiltertes gekochtes Wasser in einem Mixer. Durch ein feines Sieb oder Gazefilter abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwert von Mandeln
Rohe Mandeln enthalten 22 Gramm Protein und 20 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm Produkt. Protein besteht aus essentiellen Aminosäuren, ist ein Strukturelement von Zellen, das für die Produktion von Nukleinsäuren und roten Blutkörperchen notwendig ist. Kohlenhydrate sind eine Energiequelle. Die gleiche Dosis Mandeln enthält 12 Gramm Ballaststoffe, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken, Verstopfung vorzubeugen und den Appetit zu reduzieren. Mandeln und eine Quelle für einfach ungesättigte Säuren, Zink, Kalium, Eisen, B-Vitamine, Vitamin A und E, Selen, Mangan und Magnesium.
Mandeln enthalten essentielle Aminosäuren, die Vegetariern fehlen, die tierisches Eiweiß ablehnen.
Mandeln enthalten Gluten, eine Eigenschaft, die Mandelmehl zum Backen von Kuchen und Keksen geeignet macht. Leckere Mandeldesserts können sogar von Menschen mit Weizenallergien und Krankheiten wie Zöliakie verzehrt werden.
Mandelmilch kann von Menschen mit Laktoseintoleranz getrunken werden.
Vorteile von Mandeln für das Verdauungssystem
Mandeln sind hilfreich bei der Behandlung von chronischer Verstopfung. Wenn Sie vor dem Zubettgehen 10-15 Mandeln essen, werden Sie morgens keine Stuhlprobleme haben. Wenn Verstopfung Sie unregelmäßig stört, hilft Mandelöl. Nur 7 Gramm ätherisches Süßmandelöl, verdünnt in einem Glas Milch, werden Sie sehr bald eine deutliche Verbesserung spüren lassen.
Mandeln und das Herz-Kreislauf-System
Der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fetten in Mandeln ist vorteilhaft für das Herz-Kreislauf-System und reduziert das Risiko für verschiedene Krankheiten um 30%. Magnesium, das auch in Mandeln vorkommt, erweitert die Wände von Venen und Arterien, erleichtert den Blutfluss und damit Sauerstoff und Nährstoffe zu allen Organen im Allgemeinen und zum Herzmuskel im Besonderen. Studien haben gezeigt, dass ein niedriger Magnesiumspiegel nicht nur zu Herzinfarkten führt, sondern auch zur Schädigung des Herzmuskels durch freie Radikale beiträgt. In Mandeln enthaltene Antioxidantien sind gut für das Herz, die Blutgefäße, verringern das Diabetesrisiko sowie einige andere chronische Krankheiten.
Mandeln helfen bei Anämie, da sie etwa 1,5 mg Kupfer pro 100 Gramm Nüsse enthalten. Kupfer dient zusammen mit Eisen und Vitaminen als Katalysator für die Synthese von Hämoglobin.
Gesundheitliche Vorteile von Mandeln für Haut, Haare und Nägel
Mandeln lindern Reizungen bei Hauterkrankungen, insbesondere Ekzeme und Psoriasis, sowie Rötungen, Hautausschläge und Juckreiz. Das regelmäßige Massieren Ihres Gesichts mit Mandelöl hilft Ihnen, Falten zu reduzieren oder einer frühen Bildung vorzubeugen. Das gleiche Mittel ist wirksam bei der Bekämpfung von Akne. Mandelöl, das auf die Haut um die Augen aufgetragen wird, entfernt schwarze Ringe darunter. Durch das Einreiben von Mandelöl in die Kopfhaut vermeiden Sie Haarausfall, Schuppen und behalten länger eine satte Farbe, wodurch vorzeitiges graues Haar vermieden wird.
Mandeln, die durch Alpha-Tokferol (eine Form von Vitamin E) innerlich eingenommen werden, nähren das Haar und die Haut und hinterlassen erstere glänzend und seidig und letztere glänzend und glatt.
Andere gesundheitliche Vorteile von Mandeln
Mandelemulsion ist nützlich bei Bronchialerkrankungen, Heiserkeit und Husten. Das in Mandeln enthaltene Tryptophan fördert die Gesundheit des Gehirns, ein gutes Gedächtnis und reduziert den Stresspegel. Mandeln enthalten Riboflavin und L-Carnitin, Nährstoffe, die die Gehirnaktivität erhöhen, einschließlich der Verringerung des Risikos, an Alzheimer zu erkranken. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen, insbesondere Folsäure, macht Mandeln für Schwangere nützlich, da diese Säure dazu beiträgt, die Möglichkeit von Geburtsfehlern bei Neugeborenen zu verringern.
Kontraindikationen
Mandeln enthalten Oxalate und werden daher nicht für Menschen mit Nieren- oder Gallenblasenerkrankungen empfohlen. Wenn Sie gegen Mandelöl allergisch sind, kann Ihre Haut anschwellen, testen Sie das Produkt daher vor der Anwendung an einer kleinen Stelle in der Nähe Ihres Handrückens.
