Seit der Antike wurden an Fasching Pfannkuchen gebacken, weil der Pfannkuchen die Frühlingssonne verkörperte, die das Ende des Winters ankündigte. Man glaubte, je mehr Pfannkuchen die Gastgeberin für Maslenitsa backte, desto mehr Freude würde das Haus haben. Und je befriedigender die festlichen Pfannkuchen sind, desto reicher wird die Ernte im Herbst.
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für wunderbare Pfannkuchen, die sie während der festlichen Maslenitsa-Woche zubereitet. Pfannkuchen werden mit Sauerrahm, Marmelade, Kaviar, Fisch gegessen und sehr oft werden spezielle Füllungen zubereitet, um sie noch schmackhafter und sättigender zu machen. Für die Zubereitung der Füllungen sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Jeder, auch eine unerfahrene Gastgeberin, kann sie machen.
Pfannkuchen mit Fleisch wurden an Fastnacht selten gemacht, weil es der Fastenzeit vorausgeht, für die sie sich im Voraus vorbereiteten. Daher verwendeten sie am häufigsten: Fisch, Pilze, Beeren, Früchte, Marmelade sowie Rot-, Schwarz-, Kürbis-, Auberginen-, Gemüse-, Heringskaviar, der mit Pfannkuchen serviert wurde.
Pilzfüllung
Es werden trockene oder frische Pilze benötigt (Sie können Champignons verwenden). Trockene Pilze sollten vorher gewaschen und in heißem Wasser eingeweicht werden. Dann werden sie einige Minuten gekocht, abkühlen gelassen und in kleine Stücke geschnitten. Frische Champignons abspülen und ebenfalls fein hacken.
Fein gehackte Zwiebel in eine vorgeheizte Pfanne geben und goldbraun braten, dann Champignons zur Zwiebel geben und alles zusammen einige Minuten braten. Dann einen Löffel Mehl und einen Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise zu den Pilzen geben und einige Minuten köcheln lassen, damit die Sauce nicht verdampft und dick wird. Die Füllung in fertige Pfannkuchen geben, einwickeln und auf beiden Seiten einige Minuten braten.
Fisch-Ei-Füllung
Wir nehmen gekühlten Fisch, entfernen gegebenenfalls Schuppen, schneiden ihn in kleine Stücke und kochen ihn in etwas Wasser, bis er weich ist. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Zwiebel und Lorbeerblatt hinzu. Je nach Fischmenge mehrere Eier gleichzeitig kochen. Sie müssen 5-6 Eier pro Kilogramm Fisch kochen. Wenn die Eier gekocht sind, abkühlen lassen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit Fischbrühe auffüllen und einige Minuten köcheln lassen. Wenn der Fisch gar ist, zerschneiden, von den Knochen trennen, fein hacken und zur Eimasse geben. Alles mischen und noch etwas kochen lassen, damit die Brühe praktisch verdampft. Anschließend die fertige Füllung in Pfannkuchen geben, einwickeln und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Eierfüllung
Ein Dutzend Eier kochen, abkühlen lassen, fein hacken und mit zerlassener Butter mischen. Die Füllung kann in Pfannkuchen gewickelt oder separat als Eiersauce serviert werden.
Kohlfüllung
Den frischen Kohl mit einem Messer fein hacken oder hacken, in einen Topf geben, etwas salzen und auf den Herd stellen. Kochen Sie den Kohl unter ständigem Rühren, bis der Saft verdampft und weich wird (ca. 20 Minuten). Anschließend den Kohl abkühlen lassen und das gekochte Ei hinzufügen (2-3 Stück pro 2 kg Kohl). Die fertige Füllung in Pfannkuchen geben, einwickeln und in einer Pfanne braten.
Pfannkuchen mit Bananen-Apfel-Füllung
Wir nehmen ein paar Äpfel, entfernen das Kerngehäuse, schneiden sie, bedecken sie mit Sand, geben sie in einen Topf und bringen sie zum Kochen. Wenn Sie wissen, wie man Marmelade mit fünf Etiketten herstellt, ist das Prinzip das gleiche. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, die Äpfel etwas abkühlen lassen und fein gehackte Bananen dazugeben. Alles mischen und in Pfannkuchen wickeln. Sie können zusätzlich einen Löffel Honig hinzufügen, dies verleiht den Pfannkuchen einen besonderen Geschmack.