Die Weihnachtsvorbereitungen beginnen früh. Einen Monat vor der Feier ist es an der Zeit, spezielle Weihnachtsmuffins, reichhaltiges Gebäck, reich an Trockenfrüchten und mit Alkohol gesättigt, "anzuziehen". In Deutschland ist der traditionelle Weihnachtskuchen der Stollen oder Lebkuchen.
Stollen - ein Kuchen aus Hefeteig mit Trockenfrüchten und Alkohol. Das Rezept stammt aus dem 15. Jahrhundert. Auf einem traditionellen Weihnachtstisch symbolisierte ein solcher Teppich das in Windeln gewickelte Jesuskind, so dass der Teppich entweder in Marzipan gewickelt oder dick mit Puderzucker bedeckt ist. Um Stollen herzustellen, nehmen Sie am Tag vor dem Backen:
- 5 Tassen Rosinen;
- 5 Esslöffel Vanillezucker;
- 16 Esslöffel Rum;
- 4 ½ Tassen Butter;
- 3 ½ Tassen geschälte süße Mandeln;
- ¾ Glas Bittermandeln;
- 1 ½ Tassen kandierte Zitrone;
- ½ Tasse kandierte Orangenfrüchte.
Rosinen mehrmals heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Vanillezucker und Rum mischen, alle anderen Zutaten dazugeben und in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Bereiten Sie am nächsten Tag vor:
- 2 ½ kg Weizenmehl;
- 1 Glas "lebende" Hefe;
- 1 ½ Tassen Zucker;
- 4 Gläser Milch;
- 2 Zitronen.
Hefe und 3 Teelöffel Zucker, Zucker mit warmer Milch mischen, die Temperatur sollte mindestens 27, jedoch nicht mehr als 32 ° C betragen). Lassen Sie die Mischung sprudeln. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die verdünnte Hefe einfüllen. Den Teig kneten, mit einem sauberen Leinentuch abdecken und den Teig gehen lassen.
Restlichen Zucker, Schale und Saft von zwei Zitronen zum aufgegangenen Teig geben und den Teig nochmals durchkneten, er sollte glatt und nicht klebrig herauskommen. Wenn der Teig hinter den Rändern der Schüssel zurückbleibt, ist es an der Zeit, mit dem Kneten aufzuhören. Trockenfrüchte mit Butter hinzufügen, umrühren, damit sie gleichmäßig verteilt werden, Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort herausnehmen, dann erneut kneten und wieder "ruhen" lassen, jedoch nicht mehr als 30 -40 Minuten.
4-5 kleine Teigstücke formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 1 ¼ - 1 ½ Stunden backen. Der fertige Stollen hat eine angenehme goldene Farbe. Die Weihnachtsmuffins abkühlen lassen, in Alufolie wickeln und kühl lagern. Einmal pro Woche auspacken, um mit einer Spritze etwa 1 Esslöffel Rum in jeden Stollen zu injizieren. Lebkuchen vor dem Servieren mit zerlassener Butter bestreichen und kräftig mit Puderzucker bestäuben oder in schneeweißes Marzipan wickeln.
Es ist schön, Weihnachts-Cupcakes an Freunde und Bekannte zu verschenken, wenn Sie Stollen nur für sich selbst kochen möchten, reduzieren Sie die Menge der Zutaten um das 2-3-fache. Es ist ratsam, den Shtollen im Voraus zu kochen, aber es ist nicht notwendig, Sie können ihn am Vorabend des Urlaubs backen und ihn nicht zusätzlich mit Alkohol sättigen.
